Lista de Alimentos Ricos em Glúten para Celíacos Evitarem

O consumo de alimentos que contém glúten, podem provocar inchaços abdominais em algumas pessoas, mas para as pessoas que são intolerantes ao glúten, eles são particularmente perigosos, causando inchaço, diarreia e dor frequente na barriga.

Nas pessoas intolerantes ao glúten, esses sintomas se manifestam porque seu organismo não consegue digerir essa proteína corretamente. Isso acontece devido a uma alteração genética, sendo essa condição permanente.

Vamos conhecer alguns alimentos que não devem ser consumidos, em caso de intolerância ao glúten:

• Pão, bolacha, torrada, massas, bolos, biscoito,
• Salgadinhos, pizza, cerveja, hambúrguer, cachorro quente,
• Sêmola de trigo, gérmen de trigo triguilho,
• Maionese, ketchup, queijos, shoyo,
• Temperos industrializados, salsicha,
• Barrinha de cereais, cereais, xaropes e alguns remédios,
• Molhos brancos,
• Temperos prontos, ou sopas desidratadas.

Como vimos o glúten está presente em nossas vidas diariamente, seja no café da manhã com seus pães e biscoitos, no almoço com suas massas ou até mesmo a noite com aquela cerveja gelada.

Os alimentos com glúten não podem ser consumidos por pessoas celíacas. Essa doença é uma reação alérgica à substancia, causando inflamação no intestino, pela má formação desse elemento.

Doença celíaca, rejeição ao glúten

Essa doença é uma condição autoimune e crônica, ou seja é uma reação do sistema imunológico ao glúten presente nos alimentos.

As partículas não digeridas de proteínas do glúten ultrapassam a parede intestinal, é quando o sistema imunológico reage, atacando as células da camada superficial do intestino delgado. O corpo tenta eliminar as partículas, causando uma inflamação nessa região de intestino.

Caso isso ocorra com frequência, as saliências que absorvem os nutrientes dos alimentos são totalmente destruídas, levando a pessoa celíaca a desnutrição pela má absorção de nutrientes, água e sais minerais.

O único tratamento possível para essa doença é retirar todos os alimentos que contenham glúten, da dieta alimentar, tendo visto que ainda não foi descoberta uma cura para a doença celíaca.

A pessoa portadora dessa doença, quando for fazer sua refeição em restaurantes é sempre bom perguntar sobre os métodos utilizados na cozinha, pois em caso de uma carne frita, o óleo não pode ser reutilizado de frituras anteriores pois essas podem ter sido de alimentos com glúten.

Os alimentos que contém glúten

https://www.youtube.com/watch?v=6WzoVOWz4sw

Os grãos e farinhas

O glúten é uma proteína presente em muitos cereais, é o elemento que dá textura às massas, deixando-as macias, isso devido ao sovamento da massa, onde as redes de glúten são criadas, resultando nas estruturas que aprisionam o gás carbônico vindo das leveduras do fermento.

Vamos conhecer quais são:

• Trigo;
• Centeio;
• Malte;
• Cevada;
• Farinha;
• Aveia por contaminação;
• Gérmen de trigo e farelo;
• Farinha de rosca;
• Farelo de aveia;
• Trigo de quibe;
• Barrinhas de cereais;
• Granola;
• Seitan;
• Bulgur.

Biscoitos, pães, bolos e massas

É necessário ter cautela quando for comprar alimentos na padaria, pois muitas vezes, os alimentos sem glúten ficam no mesmo balcão com os que contém glúten, são eles:

• Pão francês;
• Pão de forma;
• Pão integral;
• Pão de centeio;
• Pão doce;
• Empadas;
• Torradas;
• Tortas;
• Bolachas;
• Cream crackers;
• Panquecas;
• Cupcakes;
• Pizzas;
• Croissant;
• Massas à base de trigo ou sêmola.

Leite e todos seus derivados

• O leite não contém glúten, entretanto muitos alimentos feitos com ele contém, desse modo é bom tomar cuidado, em caso de duvidas o ideal é não consumir.
• Queijos fundidos;
• Queijos feitos com cerais proibidos;
• Iogurtes que contenham aveia;
• Achocolatados (que contenham malte ou extrato de malte)
• Ovomaltine.

Molhos e condimentos

• Maionese;
• Mostarda;
• Molho shoyo;
• Ketchup;
• Caldo de carne;
• Pimenta branca;
• Curry em pó;
• Molho para salada;
• Molho teriyaki;
• Temperos industrializados.

Todos os tipos de carnes

• Embutidos (presunto, mortadela, salame, salsichas e linguiças)
• Bife de glúten;
• Nuggets;
• Proteína vegetal;
• Almôndegas;
• Rosbife;
• Bife à milanesa;
• Empanados;
• Patês e sopas enlatados.

Oleaginosas e sementes

• Nozes torradas (por contaminação);
• Amendoim japonês.

Bebidas

As bebidas alcoólicas possuem diferentes processos de fabricação, desse modo é preciso estar atento ao rótulo, para verificar se há presença de glúten, como:

• Gim;
• Whisky;
• Licores;
• Saquê.

Outras bebidas devem ser evitadas pois são feitas de cerais que contém glúten como:

• Vodca;
• Cerveja;
• Ginger-ale;
• Café misturado com cevada.

Ufa que lista enorme, mas calma se você gosta de apreciar aquela cervejinha gelada, fique sabendo que já existe no mercado a cerveja sem glúten, que é feita de lúpulo e cereais nobres sem essa proteína.

Novas tendências!

A tendência é que cada vez mais, sejam lançadas no mercado linhas de produtos e alimentos sem glúten.

Como deu para perceber, a maioria dos alimentos contém algum ingrediente com glúten, mas nem por isso uma pessoa celíaca precisa viver só de salada.

No começo a adaptação para uma dieta sem glúten, pode ser muito complicado e difícil, no entanto com a grande quantidade de pessoas com o mesmo tipo de problema, tem feito com que o mercado, aumente cada vez mais produtos sem glúten.

Uma opção para as pessoas celíacas, são os alimentos em que o trigo seja substituído por outros tipos de farinhas ou cerais, produzindo assim alimentos livres de glúten.

Alguns alimentos que podem ser utilizados no lugar do trigo são:

• Polvilho doce ou azedo;
• Fubá;
• Fécula de batata;
• Arroz;
• Mandioca;
• Farinha de arroz, de milho ou de amêndoas.

A batata e a mandioca são ingredientes muito seguros, podendo substituir o trigo em inúmeros pratos.

Uma ótima opção, muito simples e gostosa é a tapioca, que é feita da mandioca e totalmente livre de glúten.

Além do arroz existem outros grãos que dá para dar uma variada na alimentação, como é o caso da soja, lentilha, grão- de- bico, linhaça, gergelim, chia, aveia sem glúten, quinoa, amaranto, sorgo, trigo sarraceno, painço e teff.

Quem achava que a dieta do celíaco não poderia ser colorida e gostosa, viu que estava enganado, não é mesmo?

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